Професионални фритюрници

Започнете от менюто и от най-натоварения час. Бистро с картофи като гарнитура минава с 1 настолна вана. Заведение за бързо хранене или пицария с доставки пържи през целия ден и има нужда от 2 вани. Така можете да пържите картофи в едната, а панирани храни или риба в другата, без вкусовете да се смесват.

Някои производители посочват и капацитет в килограми на час. Angelo Po дава 16,1 кг пържени картофи на час за всяка вана на газовия модел 1S1FR4G. Когато сравнявате такива числа, питайте за какъв продукт и при какви условия са измерени.

Ако ползвате замразени картофи, предвидете място за запаса в шкаф за дълбоко замразяване близо до линията, за да не носите кашони от склада в пиковия час.

Електрическата фритюрница се поставя навсякъде, където таблото поема мощността ѝ. Настолните модели на 230 V са удобни за малки кухни. Двойната Bartscher B600 иска 400 V и 12,6 kW, а стоящата Electrolux 700XP 371082 иска 400 V и 20 kW.

Газовата фритюрница има смисъл, ако в кухнята вече има газова инсталация. Electrolux 700XP 371071 е 28 kW, доставя се за природен газ G20 и идва с дюзи за пропан-бутан. Някои газови модели искат и малко ток. Angelo Po 0S1FR3GD е 16,5 kW газ и се свързва и към 230 V.

Регламент (ЕС) 2017/2158 за акриламида важи и за заведенията, които пържат картофи. Температурата на пържене трябва да е под 175 °C и възможно най-ниска. Качеството на мазнината се поддържа, като често се обират трохите и фините частици. Заведенията под обща търговска марка или франчайз прилагат и допълнителни мерки. Регламентът препоръчва и цветова скала до фритюрника, по която персоналът сверява цвета на картофите.

Термостатите стигат по-високо от тази граница. Hendi Kitchen Line 8L стига до 190 °C, а Electrolux 700XP работи от 105 до 185 °C. Затова настройката за картофи е задача на кухнята, а не на уреда.

Студената зона е по-хладната част на дъното на ваната. Hendi посочва, че тя пази качеството на мазнината, и описва V-образното дъно на Profi Line като ефективна студена зона. Frymaster посочва, че вградената филтрация удължава живота на мазнината.

1. Ток. Проверете с електротехник дали таблото и кабелът поемат мощността от техническия лист. Моделите на 400 V искат трифазно захранване.
2. Газ. За газовия модел проверете вида газ. Ако моделът е с цифрово управление, предвидете и контакт 230 V.
3. Място. Electrolux препоръчва около 150 мм разстояние от мебели, чувствителни на топлина, или топлинна изолация.
4. Вентилация. Над фритюрника излизат пара и мазни изпарения, затова той стои под шапката на кухненската вентилация. Изискванията за вашия обект се определят от проекта на вентилацията.
5. Източване. Кранът за източване на Hendi Profi Line, Bartscher B600 и Electrolux 700XP води мазнината в съд под ваната. Предвидете съд за отработената мазнина и място за него.
6. Свързване. Електрическият модел на 400 V се свързва от правоспособен електротехник, а газовият от газов техник по ваш избор. Доставяме до адреса на обекта.

При Bartscher B600 нагревателят се вдига и ваната се почиства без пречки. Предпазният термостат пази фритюрницата от прегряване. Такъв има на всички модели Electrolux 700XP и на Hendi Kitchen Line 8L.

Ако приготвяте порциите малко преди поръчките за доставка, разгледайте и витрините, които пазят порциите топли.

Цени от 327,60 € до 1 616,40 € с ДДС.