Професионално неутрално оборудване

Започнете от мястото в кухнята, което обзавеждате. Таблицата показва кой подраздел покрива всяка зона и на какво да гледате при избора.

За зоната за подготовка вижте масите за рязане и подготовка. За миенето на съдове, продукти и ръце изборът е в мивките за кухнята на заведението.

Регламент (ЕО) 852/2004 определя в приложение II какво трябва да има обектът за храни. Повърхностите в контакт с храни трябва да са от „гладки, миещи се, устойчиви на корозия и нетоксични материали“. Местата за почистване на съдове и оборудване трябва да са „направени от устойчиви на корозия материали“, да са лесни за почистване и да имат топла и студена вода.

Регламентът иска още мивки за ръце с течаща топла и студена вода, отделно от мивките за храни, когато е необходимо. Вентилацията трябва да позволява „лесен достъп до филтри и други части, изискващи почистване или смяна“, а канализацията да е подходяща за предназначението си. Затова мивките, мазниноуловителите и чадърите са част от едно и също решение за хигиената на кухнята.

Неръждаемата стомана се означава с дроб като 18/10. Според Viners 18/10 значи 18% хром и 10% никел, а при 18/0 никел няма. Hendi прави мивките за ръце от стомана 18/8, а тенджерите си с дъно от стомана 18/0, защото тя е магнитна. За мебелите в листа на модела е посочено от каква стомана са.

Hendi прави маси с мивка и на болтове, и заварени. Масата на болтове се сглобява от купувача, пренася се по-лесно и се съхранява разглобена. Заварената маса идва цяла. При заварените маси с 2 мивки на Hendi коритата са пресовани от един лист стомана и заварени без шев в плота, а задните крака са отместени на 100 мм от стената. При масата с мивка на болтове допустимото натоварване е около 70 кг/м², а крачетата се регулират от +25 до -5 мм за неравен под.

В склада и в хладилната камера стоката стои на стелажи, а не на пода. При стелажите гледайте товара на рафт и дали рафтовете се мият. Hendi посочва за алуминиевия си стелаж за съдове GN товар 80 кг, разпределен по повърхността. Изборът е в стелажите за склада и хладилната камера.

Над готварската линия трябва чадър, който събира парата и мазнината. Стандартите EN 16282 описват вентилацията в професионалната кухня, а лабиринтните филтри задържат мазнината и се свалят за почистване. Чадърите са в чадърите над котлоните и фурните.

1. План на кухнята с размерите на стените и вратите, през които ще минават мебелите.
2. Местата на водата, канала и тока, защото към тях се съобразяват мивките и съдомиялната.
3. Работната височина, на която работи екипът.
4. Товара, който ще носят рафтовете в склада.
5. Уредите на готварската линия, над които ще стои чадърът.

Цени от 216,00 € до 648,00 € с ДДС. Плащате с карта, по банков път или с наложен платеж.