Професионално оборудване за скара и скара-бира

За заведението

Изборът на професионално оборудване за скара започва от горивото, от броя порции в съботната вечер и от това колко от каймата и колбасите правите сами.

Първо

Основно оборудване

Професионални скариСкара и грил плоча за кебапчета, кюфтета, пържоли и зеленчуци.
Професионални грилове на въглищаГрил на дървени въглища за аромата на открит огън.
Аспиратори за професионална кухняИзтегля дима и мазнината над скарата.
Фритюрници за кухнятаПържени картофи и гарнитури към порцията от скарата.

После

Хладилно и съхранение

Накрая

Подготовка и измиване

По концепция

Други концепции

Ръководство за избор

Какъв обект е скара-бирата

Скара-бира, механа или ресторант с барбекю в двора. Клиентът идва за месото и студената бира, а скарата често стои пред очите му. Собственикът мисли за 2 неща, за вкуса на огъня и за дима, който не бива да влиза в залата. Затова изборът започва от мястото на скарата, на открито, под навес или в кухнята.

Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството

Газ или въглища

Газовата скара се пали бързо и се регулира с копчето, което е удобно, когато поръчките идват на вълни. Сравнете работната площ с порциите в пика, броя горелки и дали се регулират поотделно, както и какъв газ иска уредът.

Грилът на дървени въглища иска място, време за разпалване и добра тяга. Преди да го изберете, проверете дали производителят го предвижда за помещение или само за открито. В каталога има и японски грил на въглища и грил парила с решетка, която се вдига и сваля, за ресторанти с открита кухня.

Кайма, наденици и опушване

Кебапчетата и кюфтетата стават от собствена кайма. Месомелачката изберете по килограмите кайма за 1 ден и проверете колко време работи без почивка, защото при голямо количество паузите бавят кухнята. Каймата се меси с подправките в машина за месене на кайма. При пълначката за наденици гледайте обема, броя фунии и дали има бавна скорост за пълнене на червата. Ако опушвате сами наденици или пържоли, вземете и уред за опушване.

Дим и мазнина

Регламент (ЕО) 852/2004 изисква вентилацията да позволява лесен достъп до филтрите и частите, които се чистят или сменят. Над скарата в помещение това означава аспираторен чадър със свалящи се филтри. Под мивката, където се мият тавите и решетките, поставете мазниноуловител. Суровото месо чака в хладилна маса до скарата, а бирата във витрина за напитки.

Въпроси и отговори

Газова скара или дървени въглища?

Газът е готов бързо и се регулира с копчето. Въглищата искат време и място с добра тяга, а някои модели са само за открито.

Каква месомелачка за кебапчета?

Изберете я по килограмите кайма за 1 ден. Ако мелите много наведнъж, гледайте колко дълго машината работи без пауза.

Нужен ли е аспираторен чадър?

При скара в кухня или в зала, да. Регламентът изисква подходяща вентилация с лесен достъп до филтрите.

Какво друго трябва около скарата?

Работна маса за оформяне на кебапчетата, мивка, хладилник за запаса и витрина за напитки.