Професионално хладилно оборудване

Повечето обекти имат нужда от повече от 1 вид хладилна техника. Започнете от задачата, а не от уреда.

Ако търсите шкаф за продукти в кухнята, започнете от хладилниците за съхранение. Ако гостът трябва да вижда храната, изборът е между видовете витрини с охлаждане. Ако на линията няма място за шкаф, изберете маса с охлаждане под плота. Тя пести стъпки на готвача, защото продуктите стоят точно под мястото, където работи.

Регламент (ЕС) 2015/1094 определя 3 климатични класа за професионалните хладилни шкафове за съхранение. Класът показва при каква температура и влажност на помещението шкафът държи работната си температура във всички отделения.

За шкафовете с клас 3 регламентът изисква в продуктовия фиш изречението, че уредът е за околна температура до 25 °C и не е подходящ за горещи професионални кухни. За клас 5 изречението е, че уредът е предназначен за околна температура до 40 °C. Ако шкафът ще стои близо до фурната, котлоните или конвектомата, търсете клас 4 или 5. В климатизиран склад, където температурата не минава 25 °C, клас 3 е достатъчен.

Пример от практиката. Liebherr посочва за вертикалния хладилен шкаф FRFCvg 6501 климатичен клас 5, нетен обем 479 литра и годишен разход 635 kWh.

Професионалните хладилни шкафове за съхранение носят енергиен етикет по Регламент (ЕС) 2015/1094. На него са класът на енергийна ефективност, годишният разход на ток в kWh, нетният обем на отделенията и климатичният клас. Годишният разход се измерва при условията на клас 4, тоест при 30 °C в помещението. Шкафовете с малка мощност се изпитват при условията на клас 3.

Витрините за сладолед, хладилните шкафове за супермаркети и охладителите за напитки имат отделен етикет по Регламент (ЕС) 2019/2018. Охладителите за вино с функция за продажба не влизат в него, а попадат в обхвата на Регламент (ЕС) 2019/2016.

За да прецените сметката, умножете годишните kWh от етикета по цената на киловатчас от договора си за ток. Реалният разход зависи и от температурата в помещението, и от това колко често се отваря вратата.

Регламент (ЕО) № 852/2004 задължава операторите на храни да въведат и поддържат процедури, основани на принципите на HACCP. Един от тези принципи е наблюдението и контролът на критичните точки. Ако температурата на хладилните уреди е критична точка във вашата система, уред с дисплей на температурата и аларма при отклонение улеснява ежедневните записи.

Кои граници важат за вашите продукти и как се водят записите, определя системата за безопасност на храните на вашия обект.

1. Захранване. Изискванията за ток на всеки модел са в техническия лист. Покажете ги на електротехник, ако уредът ще е на линия с други големи консуматори.
2. Въздух. Хладилният агрегат отдава топлина. Оставете около уреда толкова свободно място, колкото посочва производителят в упътването, и не го слагайте до фурна или фритюрник.
3. Под. Равен и здрав под, защото пълен шкаф тежи много повече от празен.
4. Път до мястото. Измерете вратите и коридорите до кухнята. Размерите и теглото на всеки модел са в техническите данни.
5. Вода от размразяването. Проверете в техническия лист дали моделът събира водата в съд или иска връзка към канал.
6. Свързване. Уредите с изнесен агрегат или с трифазно захранване се свързват от правоспособен техник по ваш избор.

Почиствайте кондензатора толкова често, колкото препоръчва производителят. Прахът по него кара компресора да работи по-дълго и вдига сметката за ток. Проверявайте уплътненията на вратите. През пролука влиза топъл и влажен въздух, а той се превръща в лед по изпарителя.

Цени от 336,00 € до 2 732,40 € с ДДС. Ако оборудвате цяла кухня и не искате да платите наведнъж, фирмите могат да купят и на лизинг.