Професионални фурни за пица

Започнете от броя пици в най-натоварения час, особено ако работите с доставки. Колко пици ще изпечете за 1 час, зависи от местата в камерата и от времето за печене на вашата рецепта. Таблицата показва данни от техническите листове на производителите.

Средната консумация е по-ниска от максималната мощност. Камерата на Moretti Forni S100E е 950 мм широка и 735 мм дълбока, а подът е от огнеупорни тухли. Подът на Cuppone Tiziano е от кордиеритни тухли.

До фурната обикновено стоят тестото и продуктите за плънката. Пицариите ги държат в хладилна маса с работен плот за разточване, а тестото се меси предварително в машина за месене на тесто.

Електрическата фурна се поставя навсякъде, където таблото поема мощността ѝ. Moretti Forni посочва за S100E отделен кабел H07RN-F 5 × 4 мм² за всяка камера при 400 V 3N.

Газовата фурна има смисъл, ако в обекта вече има газ. Cuppone Giorgione GR435/1D е 15 kW и се доставя за природен газ, а други видове газ са по заявка. Тя харчи до 1,58 м³ природен газ G20 или до 1,18 кг пропан-бутан G30 на час. Подобни модели ще намерите сред фурните с горелки.

Асоциацията за истинска неаполитанска пица AVPN посочва в правилника си от 2024 г. под около 380 до 430 °C, свод около 485 °C и печене от 60 до 90 секунди. Правилникът допуска газови и електрически фурни, ако отговарят на параметрите, одобрени от асоциацията. Електрическите модели в таблицата стигат до 450 °C. За неаполитанска пица Cuppone препоръчва загряване на Tiziano до 360 или 370 °C.

1. Ток. Проверете с електротехник дали таблото поема максималната мощност от техническия лист. Повечето модели искат 400 V 3N.
2. Газ. За газовата фурна проверете вида газ в обекта. Газовите модели също искат контакт 230 V.
3. Място. Cuppone изисква за Tiziano поне 50 мм отстрани и препоръчва 500 мм отдясно.
4. Вентилация. Cuppone посочва, че изпаренията се извеждат през чадър, поставен поне 300 мм над фурната. Ако помещението няма добра вентилация, отворът за въздух с диаметър 140 мм е задължителен. Подходящ чадър от неръждаема стомана се избира по проекта на вентилацията.
5. Първо загряване. Cuppone препоръчва при първото включване 150 °C за поне 8 часа без храна в камерата. Предвидете този ден преди откриването.
6. Свързване. Електрическата фурна се свързва от правоспособен електротехник, а газовата от газов техник по ваш избор. Доставяме до адреса на обекта.

Cuppone посочва, че предварителното загряване трябва да трае поне 1 час. Сметнете го в графика на смяната, за да е готова фурната при първата поръчка.

Огнеупорният под не се мие с вода. Cuppone забранява почистване на огнеупорната повърхност с течности. Остатъците се махат с четка с естествен косъм.

Цени от 1 080,00 € до 2 220,00 € с ДДС.