Бен мари, GN 1/1 и 2 x GN 1/4, настолно, 3,06 kW
- Мощност 3,06 kW
- Захранване 230 V
- Вид нагряване електрическо
993,60 €
В наличност,доставка до 3 работни дни
Професионално бен мари
В професионалното бен мари сготвената храна стои топла до сервирането в гастронорм съдове, потопени във вана с гореща вода. Водата я пази от загаряне и изсъхване, докато чака на линията. Изберете настолен модел или модул за готварската линия според броя съдове, които трябва да държите едновременно, и според тока на мястото.
Ръководство за избор
Преди да купите професионално бен мари
Накратко
- Размерът се мери в гастронорм съдове. Настолен бен мари събира 1 съд GN 1/1, а вграден в линия събира няколко.
- Водата се загрява от 30 до 85 или 90 °C според модела. Храната не загаря и не изсъхва бързо, защото топлината идва през водата.
- Настолните модели работят на 220 до 240 V и се включват в контакт. Модулът за готварска линия на Electrolux е на 380 до 400 V.
- Кранът за източване спестява много време при миенето в края на деня.
- Моделът в категорията струва 993,60 € с ДДС.
Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството
Колко съда ви трябват
Мярката е гастронорм съдът по стандарта EN 631. Съдът GN 1/1 е 530 × 325 мм. На неговото място влизат 2 съда GN 1/2, 3 съда GN 1/3 или 6 съда GN 1/6, ако сложите разделителна шина. Така на 1 място подреждате 3 гарнитури или 6 соса.
Дълбочината на съда решава колко храна влиза. По данни на производителя Lioninox съд GN 1/1 побира 9,5 л при дълбочина 65 мм, 14 л при 100 мм и 21 л при 150 мм.
| Вид бен мари | Пример | Захранване | Температура |
|---|---|---|---|
| Настолен, за 1 съд GN 1/1 | Hendi Ranger с кран | 1000 W, 220 до 240 V | от 30 до 85 °C |
| Модул за готварска линия, ширина 800 мм | Electrolux 700XP | 3 kW, 380 до 400 V | от 30 до 90 °C |
Ваната на модула Electrolux 700XP е 630 мм широка, 510 мм дълбока и 156 мм висока. В нея влизат повече съдове, а модулът стои в редица с котлоните и фритюрниците на топлата линия.
Къде стои бен марито
В ресторанта бен марито е на топлата линия до котлоните. Там готвачът държи сосове, пюрета и гарнитури, които дава на порции. На шведска маса в хотел то стои пред гостите. Ако храната трябва да се вижда отгоре и отпред, по-подходящи са витрините с подгряване и стъкло.
За салати, десерти и студени мезета трябва охлаждане, а не вода. За тях вижте охлаждаемите витрини за студени ястия.
Какво да подготвите на мястото
- Ток. Настолният модел се включва в обикновен контакт със заземяване. Hendi посочва, че за Ranger не е нужен електротехник. Модулът за линия се свързва от правоспособен електротехник.
- Вода. Ваната се пълни на ръка до отбелязаното ниво. Electrolux 700XP има знак за нивото на стената на ваната, а Hendi Ranger има индикатор за минимално ниво.
- Източване. Кранът отпред изпуска водата. При модула Electrolux изходът е 50 мм, затова е удобно да има отток или съд под него.
- Място. Около уреда оставете място за съдовете с храна и за капаците. До мебели, чувствителни на топлина, Electrolux съветва около 150 мм разстояние или топлоизолация.
- Съдове. Купете съдовете заедно с бен марито, за да паснат по размер. Подходящи са съдовете с гастронорм размер и дълбочина от 65 до 150 мм.
Почистване и поддръжка
Изпразвайте ваната в края на работния ден. Hendi Ranger има кран за източване и заоблени ъгли, които се мият лесно. При твърда вода по дъното се събира котлен камък, затова сменяйте водата всеки ден и почиствайте ваната с препарат против котлен камък по указанията на производителя.
Не оставяйте нагревателя да работи без вода. Затова моделите имат знак или индикатор за нивото, а Hendi Ranger има и защита от прегряване.
Цена и плащане
Моделът в категорията струва 993,60 € с ДДС.
Въпроси и отговори
Какво е бен мари?
Уред с вана, пълна с гореща вода, в която стоят съдовете с храна. Водата топли храната равномерно и не я оставя да загори.
Колко гореща става водата?
Зависи от модела. Hendi Ranger работи от 30 до 85 °C, а модулът Electrolux 700XP от 30 до 90 °C.
Трябва ли електротехник за настолния модел?
За Hendi Ranger производителят посочва, че не е нужен. Той е 1000 W и се включва в контакт на 220 до 240 V. Модулите за готварска линия на 380 до 400 V се свързват от електротехник.
Колко съда влизат в 1 бен мари?
Настолният модел събира 1 съд GN 1/1 или 2 съда GN 1/2, 3 съда GN 1/3 или 6 съда GN 1/6 с разделителна шина. В по-широките модули влизат повече.
Може ли бен марито да готви?
Не. То държи вече сготвена храна топла. Затоплете храната напълно, преди да я сложите във ваната.
Колко бързо пристига бен марито?
Моделите в наличност пристигат до 3 работни дни. Моделите по поръчка пристигат до 14 работни дни. Точният срок е на страницата на всеки модел.
Помощ при избора
Не сте сигурни кой модел?
Кажете ни колко порции, чаши или гости обслужвате на ден. Консултантът ще ви предложи 2 до 3 модела с точните цени и срок за доставка.