Обзавеждане на обект
Професионално оборудване за ресторанти
Професионалното оборудване за ресторанти се избира по менюто и по натоварването, а не по снимка.
За обекта
Кухня с обедно меню има други нужди от ресторант с 2 смени и доставки. Каталогът за ресторанта е събран в 3 групи. Първата група са уредите, без които топлата кухня не работи, втората е за подготовката и съхранението, а третата за съдовете и посудата. Всяка плочка отваря категорията с моделите, цените с ДДС и наличността.
Първо
Основно оборудване
Конвектомати за топлата кухняПече, задушава и готви на пара в 1 камера, затова поема голяма част от топлата кухня.
Професионални котлониНа газ, на ток или индукционни, според захранването на обекта и начина, по който готвите.
Професионални печки за готвенеКотлони и фурна в 1 уред за кухня, в която мястото е малко.
Фритюрници за заведенияДвойната вана пържи 2 вида храна наведнъж, без вкусовете да се смесват.
Хладилни маси за кухнятаДържат продуктите охладени точно под работния плот на всяка станция.
Съдомиялни за ресторантИзберете я по броя чинии в пиковия час, а не в средния ден.
После
Допълнително оборудване
Професионални грилове на въглищаГрил на въглища за ресторант с меню от скара и ястия на открит огън.
Хладилни шкафове за кухняОтделни шкафове за суровини и за готова храна улесняват хигиенния контрол.
Фризери за ресторантПазят запаса от замразени продукти, за да не зависите от всяка доставка.
Чадъри за кухняСтоят над котлоните и фритюрниците и поемат парата и мазнината от готвенето.
Работни маси за ресторантНеръждаемата стомана се мие лесно и понася ежедневната дезинфекция.
Накрая
Дребно оборудване и посуда
Гастронорм съдове за ресторант
Професионални тенджери
Професионални тиганиРъководство за избор
Как да изберете
Започнете от менюто, а не от каталога. Запишете ястията, които готвите всеки ден, и отбележете кое се пече, кое се пържи, кое се вари и кое чака охладено до поръчката. Така виждате кои уреди ще работят през цялата смяна и кои само в пиковия час.
После сметнете порциите. Конвектоматът се избира по броя тави и по порциите на ден. Производителите дават за всеки размер колко порции на ден поема. Ако се колебаете между 2 размера, изберете по-големия, защото празното ниво струва по-малко от втори уред.
Съдомиялната се смята по пиковия час, а не по средния ден. Сравнете броя кошове на час и размера на коша, който машината поема. Ако в този час чиниите се връщат по-бързо, гледайте машина с капак.
Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството
Ток, вода и вентилация
Преди да поръчате, проверете с електротехник какво поема таблото. Големите уреди често искат трифазен ток, а мощността е в техническите данни на всеки модел. Конвектоматът и съдомиялната искат и студена вода, и канал близо до мястото си.
Над котлоните, фритюрниците и конвектомата обикновено стои аспираторен чадър. Регламент (ЕО) 852/2004 изисква подходящи и достатъчни средства за естествена или принудителна вентилация. Размерът на чадъра и количеството въздух се определят от специалиста по вентилация на вашия обект.
Хигиена и хладилна верига
Регламент (ЕО) 852/2004 задължава всеки обект за храни да прилага процедури по принципите на НАССР. В кухнята това означава отделни хладилни шкафове за суровини и за готова храна, охладени продукти на всяка станция и повърхности, които се мият лесно. Затова работните маси от неръждаема стомана стоят до всяка станция за готвене и подготовка.
Въпроси и отговори
Конвектомат с колко тави ми трябва?
Зависи от порциите и от менюто. Вижте колко порции на ден дава производителят за всеки размер и оставете запас за пиковия ден. Кажете ни броя места и какво готвите и ще ви предложим размер.
Какво захранване трябва на кухнята?
Захранването на всеки модел е в таблицата с технически данни. Големите уреди често искат трифазен ток. Проверете с електротехник дали таблото поема общата мощност на всички уреди, преди да поръчате.
Може ли да купя уредите на етапи?
Да. Започнете от основната група, без която кухнята не работи, а допълнителните уреди добавете, когато менюто и оборотът го поискат. Изберете ги от същата серия, за да пасват по височина и дълбочина.
Правите ли свързването на уредите?
Не правим. Уредите идват до ресторанта, а свързването им поверявате на правоспособен електротехник, водопроводчик или газов техник.
Имам няколко ресторанта. Как да поръчам за всички?
Направете отделна поръчка за всеки ресторант с неговия адрес за доставка. Ако искате еднакви кухни във всички обекти, консултантът ще ви помогне да подберете едни и същи модели по телефона или по имейл.
Помощ при избора
Обзавеждате нов обект?
Кажете ни броя места, менюто и захранването. Консултантът ще ви помогне да изберете уредите за целия обект.