Професионално оборудване за баничарница

За заведението

Тук е подбрано професионално оборудване за баничарница, с което първите тави са готови преди отварянето, а баницата и кифлите остават топли до обяд.

Първо

Основно оборудване

Професионални конвекторни фурниПекат баница, кифли и пърленки на няколко тави наведнъж с равномерен цвят.
Тави за печене за заведенияТави за баница и закуски, които влизат направо във фурната.
Фритюрници за професионална кухняПържат мекици и понички порция след порция.
Топли витрини за закускиЗакуските стоят топли и подредени пред клиента през цялата сутрин.

После

Хладилно и съхранение

Накрая

Подготовка и измиване

По концепция

Други концепции

Ръководство за избор

Какъв обект е баничарницата

Често семеен обект с гише към улицата и малко персонал. Продават се баница, кифли, мекици, понички, а към тях боза, айран и кафе. Сутрешният пик е кратък и силен, затова уредите се избират по количеството закуски в този час, а не по целия ден. Ако печете от замразени баници и кифли, фризерът е толкова важен, колкото фурната. Същото оборудване върши работа и на закусвалня с гише.

Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството

Фурната

Сърцето на баничарницата е конвекционната фурна. Изберете я по броя тави, които печете наведнъж в сутрешния пик, и по размера на тавите, които вече ползвате. Сверете захранването ѝ с таблото на обекта. Термостатът трябва да се настройва точно, защото Регламент (ЕС) 2017/2158 предвижда за хляба и фините печива по-ниска температура във фурната и по-дълго печене. Изделията се пекат до по-светъл цвят, без коричката да потъмнява от силно печене.

Топла витрина и фритюрник

Изпечената баница отива в топла витрина на гишето. При избора гледайте колко нива има, дали вратите се отварят откъм продавача и докъде се настройва температурата. Клиентът вижда закуските през стъклото, а продавачът ги взема, без да отваря отпред.

Мекиците и поничките се пържат във фритюрник. Изберете го по количеството в сутрешния пик и по това колко лесно се източва и мие коритото, защото олиото се сменя често.

Студено и напитки

Сиренето, яйцата и киселото мляко за плънката стоят в хладилна маса до плота, на който се пълнят тавите. Замразените изделия чакат във фризер, а бозата и айранът във витрина за напитки до касата. Кафе машина ви трябва, ако клиентите искат кафе към закуската.

Въпроси и отговори

Каква фурна е нужна за баничарница?

Конвекционна, с толкова нива, колкото тави печете наведнъж в сутрешния пик. Размера на тавата сверете с тавите, които вече имате.

Кое да купя първо при малък бюджет?

Фурната, топлата витрина и хладилната маса. Без тях гишето не отваря. Фритюрникът, фризерът и кафе машината могат да дойдат, когато видите кои закуски вървят.

С какво се различава от оборудването за пекарна?

Баничарницата пече малко тави наведнъж и продава топло през гишето. Пекарната меси тестото сама и затова има нужда от тестобъркачка и втасвател.

Ще свърши ли работа за закусвалня?

Да. За закусвалня добавете преса за сандвичи и студена витрина за готови салати и десерти.