Обзавеждане по концепция
Професионално оборудване за бургери
Бургерът се пече пред очите на клиента, на гореща плоча, и се продава заедно с картофи и напитка.
За заведението
Купувайте професионално оборудване за бургери според броя кюфтета, които печете едновременно в петък вечер, и според менюто около тях.
Първо
Основно оборудване
Професионални скари и грил плочиГладка плоча за кюфтетата и за запичане на хлебчетата.
Професионални фритюрници за заведенияКартофите и панираните хапки към бургера излизат хрупкави.
Професионални тостериЗапичат хлебчетата еднакво, без да ги обръщате.
Топли витриниГотовите бургери изчакват топли до предаването на поръчката.
Хладилни маси за заведения
Професионални фризери
Професионални хладилни витрини за напиткиНакрая
Подготовка и измиване
Зеленчукорезачки за заведенияРежат доматите, лука и краставиците на еднакви шайби.
Професионални картофобелачкиБели картофите за пържене, когато ги режете сами от пресни.
Кухненски работни масиПлот за оформяне на кюфтетата и сглобяване на бургерите.
Професионални мазниноуловителиЗадържат мазнината от плочата и фритюрника, преди да стигне до канала.
Ръководство за избор
Кой отваря бургер бар
Често готвач или собственик, който залага на собствена кайма, собствени сосове и хрупкави картофи. Клиентите му сравняват вкуса и скоростта, затова кухнята се подрежда в линия от хладилната маса през плочата и фритюрника до гишето. Всяка крачка в повече между тях се усеща, когато поръчките валят.
Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството
Грил плочата
Кюфтетата се пекат на гладка грил плоча. Ако готвачът сплесква тънките кюфтета направо върху плочата, равната повърхност е задължителна. Сравнете размера на плочата с броя кюфтета в пика и проверете дали има 2 зони с отделно управление. В едната зона печете месото, а в другата запичате хлебчетата на по-ниска температура. Улеят и чекмеджето за мазнината трябва да се свалят лесно, защото се мият всяка вечер. Сверете захранването на плочата с таблото, преди да поръчате.
Картофите
Фритюрникът е вторият уред по значение след плочата. Регламент (ЕС) 2017/2158 изисква картофите за пържене да се съхраняват при температура над 6 °C, затова не ги дръжте в хладилника. Преди пърженето суровите картофи минават през 1 от мерките в регламента, например измиване и накисване от 30 минути до 2 часа в студена вода. Регламентът препоръчва и цветова скала за пържените картофи, окачена на видно място пред персонала. Ако режете пресни картофи, картофобелачката и зеленчукорезачката поемат ръчното белене и рязане.
Кайма, сосове и шейкове
Ако мелите месото сами, вземете месомелачка и я изберете по килограмите кайма за 1 ден. Сосовете, доматите, лукът и марулята стоят в саладет до плочата, а замразените картофи във фризер. Ако хлебчетата са много, тостерът ги запича, без да заемате място на плочата. С миксер за млечни шейкове в менюто влиза и сладка напитка към бургера. Над плочата и фритюрника трябва аспираторен чадър, а под мивката мазниноуловител.
Въпроси и отговори
Каква плоча за тънки кюфтета?
Гладка. Готвачът сплесква кюфтето направо върху горещата плоча, а това иска равна повърхност.
Мога ли да запичам хлебчетата на същата плоча?
Да, ако плочата има 2 зони. В едната печете месото, а в другата запичате хлебчетата на по-ниска температура.
Защо картофите не стоят в хладилника?
Регламент (ЕС) 2017/2158 за ограничаване на акриламида изисква картофите за пържене да се съхраняват над 6 °C.
Какво още трябва на бургер бара?
Хладилна маса, фризер, мивка, работна маса и витрина за напитки до касата.
Помощ при избора
Отваряте ново заведение?
Кажете ни менюто, очаквания брой порции и захранването. Консултантът ще ви помогне да изберете уредите за цялата линия.