Обзавеждане по концепция
Професионално оборудване за палачинки и гофрети
Палачинкарницата често е павилион в мол, на курорт или до училище, където 1 човек пече и пълни пред клиента.
За заведението
Доброто професионално оборудване за палачинки заема малко място и издържа дълги часове без почивка.
Първо
Основно оборудване
Професионални котлони за палачинки
Професионални гофретници
Планетарни миксери
Хладилни работни маси
Хладилници от неръждаема стомана
Витрини за напиткиНакрая
Подготовка и измиване
Съдове по стандарта гастронормВсяка плънка стои в отделен съд, който влиза в хладилната маса.
Работни маси за кухняПлот за пълнене, сгъване и опаковане на палачинките.
Мивки за заведенияМивка за купите, лопатките и съдовете от плънките.
Съдомиялни машини за заведенияИзмива купите и съдовете от плънките, докато котлоните работят.
По концепция
Други концепции
Ръководство за избор
Как работи палачинкарницата
Клиентът поръчва, гледа как тестото се разстила върху плочата и избира плънката. Продажбата зависи от скоростта и от това колко апетитно изглежда плотът. Затова уредите се нареждат в 1 линия, плочата, плънките до нея и накрая опаковката за вкъщи. Изберете ги по броя палачинки, които продавате в натоварения час.
Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството
Плоча за палачинки
Палачинките се пекат на кръгла плоча. Сравнете диаметъра ѝ с размера на палачинката, която продавате, материала и покритието на повърхността, обхвата на термостата и захранването. Съберете мощността на всички уреди, които работят едновременно, и проверете дали контактът и предпазителят на павилиона ще я поемат. При опашка 2 плочи една до друга ви позволяват да печете 2 палачинки едновременно.
Хигиена на щанда
Регламент (ЕО) 852/2004 има отделна глава за временни обекти като маркизи и търговски сергии. Тя изисква повърхностите в контакт с храни да са гладки, миещи се, устойчиви на корозия и нетоксични, а за храните да има устройства, които поддържат и контролират подходяща температура. Затова работната маса от неръждаема стомана и студената витрина за плънките са нужни дори на малък щанд.
Гофрети и напитки
Гофретите разширяват менюто, без да искат много място. При гофретника гледайте формата на гофретата, колко гофрети пече наведнъж и колко лесно се почистват плочите. Кафе машината и миксерът за млечни шейкове добавят напитка към палачинката.
Плънки и тесто
Шоколадът, сиренето, шунката и плодовете стоят в студена витрина точно до плочата. Изберете я по броя и размера на съдовете GN, които искате да показвате. Тестото се бърка в блендер или в планетарен миксер и чака в хладилник до следващото зареждане. Сладките и солените плънки дръжте в отделни съдове с отделни лъжици, за да не се смесват вкусовете.
Въпроси и отговори
Колко плочи ви трябват?
Започнете с 1 плоча, ако обектът е нов. Добавете втора, когато опашката в пиковия час стане постоянна.
Нужен ли е електротехник?
Зависи от мощността на уредите. Сверете общата мощност на всичко, което работи едновременно, с контакта и предпазителя на павилиона.
Може ли палачинки и гофрети да се продават на 1 щанд?
Да. Гофретникът заема малко място на плота и ползва същите плънки и сиропи.
Какво друго ще ви трябва?
Хладилник за млякото и яйцата, фризер за плодовете, мивка и кафе машина, ако продавате и напитки.
Помощ при избора
Отваряте ново заведение?
Кажете ни менюто, очаквания брой порции и захранването. Консултантът ще ви помогне да изберете уредите за цялата линия.