Шоков фризер, 3 x GN 1/1, 12 кг охлаждане, 8 кг замразяване
- Мощност 0,7 kW
- Захранване 230 V
- Материал неръждаема стомана AISI 304
2 732,40 €
В наличност,доставка до 3 работни дни
Професионални шокови фризери
Професионалният шоков фризер сваля температурата на току-що сготвената храна до +3 °C или до -18 °C в сърцевината толкова бързо, че тя минава набързо през зоната, в която бактериите растат. Той е нужен на ресторант, кетъринг и столова, които готвят предварително. Изберете капацитета по килограмите храна, които охлаждате наведнъж, и проверете дали моделът приема вашите тави и съдове GN.
Ръководство за избор
Преди да купите професионални шокови фризери
Накратко
- Режимът на охлаждане стига до +3 °C, а режимът на замразяване до -18 °C в сърцевината на продукта.
- Williams посочва като цел от +90 °C до +3 °C за 90 минути и от +90 °C до -18 °C за 240 минути.
- Капацитетът се избира в килограми на цикъл. При Irinox MultiFresh Next той е от 25 до 95 kg според модела.
- Шоковият фризер не замества хладилника и фризера. След цикъла храната се прибира за съхранение.
- Моделът в категорията струва 2 732,40 € с ДДС.
Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството
Защо сготвената храна се охлажда бързо
Регламент (ЕО) 852/2004 изисква храната, която се държи или сервира охладена, да се охлажда възможно най-бързо след топлинната обработка. Williams обяснява, че бактериите растат най-агресивно между 5 °C и 63 °C, затова храната трябва да мине през тази зона колкото може по-бързо.
Обикновеният хладилник не върши тази работа. Горещата тава в него изстива бавно, вдига температурата за останалата храна и натоварва компресора. Шоковият фризер е направен точно за този етап и след него храната отива в хладилния шкаф за съхранение.
Охлаждане и замразяване
| Режим | Температура в сърцевината | Време по Williams |
|---|---|---|
| Шоково охлаждане | +3 °C | 90 минути от +90 °C |
| Шоково замразяване | -18 °C | 240 минути от +90 °C |
Williams посочва и британските насоки за безопасност на храните, според които охлаждането е от +70 °C до +3 °C за 90 минути. Ако купувате за кухня в България, ориентирът е регламентът и вашата HACCP система, а времената на производителя ви казват дали уредът ще се справи с вашето количество.
Много модели предлагат меко и твърдо охлаждане. Williams съветва мекото за деликатни продукти като риба, плодове и зеленчуци, а твърдото за плътни ястия като месо, яхнии и лазаня. Гледайте също дали уредът има сонда за сърцевината. Williams препоръчва дисплей с точност ±0,5 °C и сонда с цифров показател.
Какъв капацитет ви трябва
Williams съветва капацитетът да се смята в килограми храна, която охлаждате наведнъж. Ако готвите 5 дни, а сервирате 7, сметнете количеството за 7 дни. Добре е да оставите и малко резерв за промени в менюто. Ето моделите Irinox MultiFresh Next по данни на производителя.
| Модел | Капацитет на цикъл | Размери Ш × Д × В |
|---|---|---|
| MultiFresh Next S | 25 kg | 790 × 840 × 870 мм |
| MultiFresh Next SL | 40 kg | 870 × 970 × 870 мм |
| MultiFresh Next M | 50 kg | 790 × 1015 × 1590 мм |
| MultiFresh Next L | 70 kg | 790 × 1015 × 1965 мм |
| MultiFresh Next ML | 80 kg | 870 × 1145 × 1590 мм |
| MultiFresh Next LL | 95 kg | 870 × 1145 × 1965 мм |
За кетъринг и столова с големи обеми има и модели с количка. Williams предлага такива с капацитет от 70 до 320 kg. Храната влиза в шоковия фризер направо в съдовете, в които е сготвена. Затова проверете дали уредът приема вашите тави и съдове GN, както съветва и Williams.
Какво да подготвите в кухнята
- Ток. Захранването е различно за всеки модел. Покажете техническия лист на електротехник, за да провери таблото и линията.
- Място до готварската зона. Храната трябва да влезе в уреда веднага след фурната. Най-удобно е шоковият фризер да стои близо до конвектомата или фурната.
- Въздух около уреда. Хладилният агрегат отдава топлина. Разстоянията до стените са в инструкцията на модела.
- Път до мястото. Моделът MultiFresh Next LL е широк 870 мм и дълбок 1145 мм. Измерете вратите по пътя до кухнята.
- Свързване. Уредът се свързва от правоспособен електротехник по ваш избор.
Почистване и поддръжка
Камерата и сондата се почистват редовно по инструкцията на производителя. Williams съветва да търсите модел от неръждаема стомана, с добро уплътнение на вратата и с автоматично размразяване. Лошото уплътнение вдига разхода на ток и отслабва охлаждането. Някои производители добавят и функция за хигиенизиране на камерата. При Irinox тя се казва Sanigen.
Цена и плащане
Моделът в категорията струва 2 732,40 € с ДДС.
Въпроси и отговори
Каква е разликата между шоков фризер и обикновен фризер?
Обикновеният фризер пази вече замразена храна. Шоковият сваля температурата на гореща храна бързо, например от +90 °C до -18 °C за 240 минути при моделите на Williams.
Колко време може да се съхранява шоково охладената храна?
Williams посочва до 5 дни при 0 до +3 °C в системата „сготви и охлади“. Срокът за конкретното ястие се определя във вашата HACCP система.
Може ли шоковият фризер да охлажда и да замразява?
Да, ако е комбиниран модел. Irinox MultiFresh Next например има режим за охлаждане до +3 °C и режим за замразяване до -18 °C.
Какво става с храната, когато цикълът свърши?
Williams съветва уредът сам да минава на съхранение при 0 до +3 °C. Така можете да заредите вечер и да извадите храната сутрин.
Колко бързо пристига шоковият фризер?
Моделите в наличност пристигат до 3 работни дни. Моделите по поръчка пристигат до 14 работни дни. Точният срок е на страницата на всеки модел.
Свързвате ли уреда на място?
Не. Доставяме до адреса на обекта. Свързването се прави от правоспособен електротехник по ваш избор.
Помощ при избора
Не сте сигурни кой модел?
Кажете ни колко порции, чаши или гости обслужвате на ден. Консултантът ще ви предложи 2 до 3 модела с точните цени и срок за доставка.