Оборудване за сладолед и сладоледен салон

Витрината е първото, което клиентът вижда. Сравнете броя и размера на ваните, които побира, обхвата на температурата и колко лесно се стига до всяка вана откъм продавача. Запасът стои във фризер в склада. По Регламент (ЕО) 852/2004 хладилната верига не бива да се прекъсва, а кратки периоди без контрол на температурата при показ и сервиране се допускат само ако не водят до риск за здравето. Затова ваните се пренасят от фризера до витрината бързо, а не стоят на плота. Ако правите собствен сладолед, шоковият фризер замразява бързо готовата смес, преди да я сложите във витрината.

Сладоледът се прави в машина с компресор. Сравнете обема на купата с порциите за 1 ден, времето за 1 партида и дали машината пази готовия сладолед студен, след като партидата свърши. Регламентът иска всичко, което докосва храната, да се чисти ефективно, а когато е необходимо, и да се дезинфекцира, затова гледайте купата и бъркалката да се свалят лесно. Плодовата основа за сорбетата се пасира в блендер, а кремовете се бият в планетарен миксер.

Гофрета със сладолед и млечен шейк разширяват менюто. Гофретникът се избира по формата на гофретата и по броя гофрети, които пече наведнъж. Миксерът за млечни шейкове ползва същия сладолед от витрината. Купичките за порциите стоят до касата, подредени по размер.