- Материал специална стомана
- Дължина на острието 200 мм
- Дължина на дръжката 135 мм
80,40 €
В наличност,доставка до 3 работни дни
Професионални ножове
Професионалната кухня работи с малко ножове, но всеки е за своята задача, затова комплектът започва от готварския нож и ножа за белене, а останалите се добавят според менюто. При избора гледайте стоманата на острието и дръжката, която не бива да се плъзга в мокра ръка. Проверете и дали ножът е годен за съдомиялна, защото това важи само за някои модели.
Ръководство за избор
Преди да купите професионални ножове
Накратко
- Готварският нож е основният. Към него трябват нож за белене, нож за филетиране, нож за хляб и точило.
- Стоманата X50CrMoV15, която Hendi ползва за малките си ножове, е неръждаема стомана с хром, молибден и ванадий.
- Дръжката на Victorinox Fibrox е от термопластичен еластомер и ножът е годен за съдомиялна.
- Не всеки нож е за машина. Ножът за белене на Hendi с острие 84 мм не е за съдомиялна.
- Моделът в категорията струва 80,40 € с ДДС.
Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството
Кой нож за коя работа
Кухнята на ресторанта работи с малко ножове, но всеки е за своята задача. Таблицата е ориентир за основния комплект.
| Нож | За какво | На какво да внимавате |
|---|---|---|
| готварски | нарязване на зеленчуци, месо, билки | широко острие, удобна дръжка |
| за белене | белене и оформяне на зеленчуци и плодове | късо острие, точен връх |
| за филетиране | риба и месо без кости | тясно и гъвкаво острие |
| за хляб | хрупкав хляб и питки | вълнообразно острие |
| Deba | разфасоване на риба | традиционен японски нож |
Victorinox описва ножа си за хляб Fibrox с вълнообразно острие, което реже хрупкава коричка, без да смачка средата. Hendi предлага и японски нож Deba в традиционен японски дизайн. Ако режете големи количества зеленчуци всеки ден, сравнете ножа с машините за нарязване на зеленчуци.
Стомана и острие
X50CrMoV15 е немска неръждаема стомана с хром, молибден и ванадий. Hendi я ползва за малките си ножове с полипропиленова дръжка. При извития нож за белене острието е с дебелина 1,3 мм, а при ножа за белене с острие 84 мм е 1,5 мм. По-тънкото острие реже по-леко, по-дебелото понася по-голям натиск.
Ножът се поддържа с точило и камък. Victorinox посочва, че точилото Classic изправя ръба на остриета с твърдост до 65 HRC. Hendi прави и японски камък за точене с няколко едрини на един камък, за грубо и за фино заточване.
Дръжка и безопасност
Мократа ръка и мазнината правят дръжката опасна, ако се плъзга. Victorinox прави дръжката на Fibrox от термопластичен еластомер, който не се плъзга. Hendi слага на малките си ножове полипропиленова дръжка. Ако разделяте ножовете по продукт, сурово месо, риба и зеленчуци, изберете модели с дръжки в различни цветове. Ножът се оставя на чиста работна повърхност, а не в мивката. Плотовете за рязане са в масите от неръждаема стомана за подготовка.
Хигиена и контакт с храни
Ножът докосва сурови и готови храни през цялата смяна. Регламент (ЕО) 1935/2004 изисква в член 3 материалите да се произвеждат така, че „да не прехвърлят съставките си на храната в количества, които могат“ да застрашат здравето. Регламент (ЕО) 852/2004 иска предметите в контакт с храни да са „ефективно почистени, а когато е необходимо, дезинфекцирани“. Мийте ножа след всеки вид продукт, особено между сурово месо и готова храна.
Какво да подготвите преди поръчката
- Списък на работата в кухнята, рязане, белене, филетиране, разфасоване.
- Броя готвачи на смяна, защото всеки работи със свой нож.
- Дали ножовете ще се мият в машина или на ръка.
- С какво ще поддържате острието, точило, камък или външна услуга за точене.
- Къде ще стоят ножовете, на магнитна лента, в поставка или в калъф.
Цени и плащане
Моделът в категорията струва 80,40 € с ДДС. Плащате с карта, по банков път или с наложен платеж.
Въпроси и отговори
Може ли професионалният нож да се мие в съдомиялна?
Зависи от модела. Victorinox Fibrox е годен за съдомиялна. Ножът за белене на Hendi с острие 84 мм не е. Вижте това в листа на ножа.
Каква е стоманата X50CrMoV15?
Немска неръждаема стомана с хром, молибден и ванадий. Hendi я ползва за малките си ножове.
Колко често трябва да се точи ножът?
Ръбът се изправя с точило често, а с камък се заточва, когато точилото вече не помага. Victorinox посочва, че точилото Classic работи с остриета до 65 HRC.
Кой нож да взема първо?
Готварски нож и нож за белене. С тях се върши повечето работа в кухнята, а останалите ножове се добавят според менюто.
Как се поръчва като фирма?
При поръчката изберете „Фирма“ и попълнете името на фирмата, ЕИК и ДДС номер.
Колко бързо пристигат ножовете?
Моделите в наличност пристигат до 3 работни дни. Моделите по поръчка пристигат до 14 работни дни. Точният срок е на страницата на всеки модел.
Помощ при избора
Не сте сигурни кой модел?
Кажете ни колко порции, чаши или гости обслужвате на ден. Консултантът ще ви предложи 2 до 3 модела с точните цени и срок за доставка.