Професионални аксесоари за пица

Дължината на лопатата зависи от това колко пици събира пещта в 1 ред, от отвора до задната стена. Лопатата с дължина 1200 мм е за пещ с най-много 2 пици в ред. Лопатите с дължина 1420 и 1520 мм са за пещ с най-много 3 пици в ред. С по-дългата дръжка се стига до задната стена, без ръката да влиза в камерата.

Пред конвейерна пещ или пред малка камера дългата дръжка само пречи. За тях са алуминиевите лопати с дължина 900 и 950 мм. Ако още избирате пещ, вижте дълбочината на камерата в данните на фурните с огнеупорен под и чак тогава решете колко дълга да е лопатата.

Правоъгълната лопата вкарва суровата пица в пещта и изважда изпечената. Острието ѝ е 300 × 360 мм и поема цялата пица. Кръглата лопата с диаметър 230 мм е за въртене на пицата, докато се пече. Острието ѝ е по-малко, за да се пъхне под 1 пица, без да закача съседните. Кръглите лопати идват с подвижна дръжка в комплекта.

В пицария с голяма пещ обикновено и 2-те лопати стоят до отвора. С едната пицата се вкарва и изважда, с другата се върти.

Перфорираното острие има отвори. Брашното или грисът по долната страна на пицата падат през тях, вместо да останат на пода на пещта. Там брашното изгаря и полепва по дъното на следващата пица. Острието с отвори е и по-леко, а това се усеща, когато въртите много пици подред с протегната ръка.

Гладкото острие струва по-малко при същата дължина. Изберете перфорирано, ако разточвате с много брашно или грис или ако пещта е на дърва и не искате да метете пода по-често.

Между партидите подът на пещта се чисти от брашно, пепел и паднала плънка. Четките за пещ са дълги 1200 мм, за да стигат до задната стена. Четката с ширина 250 мм има стъргалка и дървена дръжка. Със стъргалката се изстъргва залепналото по пода, а с четката се помита. Четката с ширина 160 мм е с алуминиева дръжка и влиза по-лесно в тясна камера.

След месенето тестото се разделя на топки, които отлежават на студено. Кутията за тесто е 600 × 400 мм с височина 70 мм. Височината оставя въздух над топките, докато тестото втасва. Капакът е със същия размер 600 × 400 мм и се поръчва отделно. Без капак горната страна на топките изсъхва и хваща коричка, която после се къса при разточване.

Преди да поръчате, измерете рафтовете в хладилника или в шкафа на хладилната маса за пица, където ще стоят кутиите, и пресметнете колко влизат една до друга. Колко топки побира 1 кутия, зависи от грамажа на топките.

1. Пещ. Измерете дълбочината на камерата и пребройте колко пици влизат в 1 ред. От това зависи дължината на лопатата.
2. Лопати. За пещ с пици в 2 или 3 реда вземете поне 1 правоъгълна лопата за вкарване и 1 кръгла лопата за въртене.
3. Тесто. Сметнете колко топки правите за 1 смяна и колко влизат в 1 кутия. Така знаете колко кутии и капаци ви трябват. Ако месите големи количества, вижте и спиралната тестобъркачка.
4. Резерв. Кутиите се мият след всяка партида. При няколко смени на ден дръжте резервни, за да не чакате миенето.
5. Място до пещта. Решете къде ще стоят лопатите и четката, за да не са на пода и да са под ръка.

Цени от 20,00 € до 82,00 € с ДДС.