Професионално оборудване за дюнер и шаурма

За заведението

Тук е събрано професионално оборудване за дюнер, гирос и шаурма, от печенето на месото до опаковането за вкъщи.

Първо

Основно оборудване

Грилове за дюнер за заведенияПече месото на шиша равномерно, а вие режете готовия слой пред клиента.
Фритюрници за заведенияКартофите към дюнера и към порцията в чиния излизат горещи и хрупкави.
Преси за сандвичиЗапича дюнера в лаваш, за да не се разпада в ръката на клиента.
Топли витрини за хранаГотовите порции и гарнитури остават топли в часа с много поръчки.

После

Хладилно и съхранение

Накрая

Подготовка и измиване

По концепция

Други концепции

Ръководство за избор

Кой отваря дюнерджийница

Обикновено собственикът сам стои зад тезгяха в първите месеци. Обектът е малък, на оживена улица или до спирка, а клиентите купуват в движение и не искат да чакат. Затова всеки уред трябва да е подръка и да се почиства бързо след затваряне. Преди поръчката преценете колко порции продавате в обедния час и късно вечер, когато хората се прибират от заведенията. Този брой определя размера на грила и дължината на тезгяха с плънките.

Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството

Вертикалният грил

Грилът е сърцето на обекта и първото, което клиентът вижда през витрината. При избора сравнете 3 неща. Първо, колко килограма месо побира шишът, защото той трябва да поеме натоварения ден. Второ, дали нагревателите са разделени на зони, които се пускат поотделно, така че в тихия следобед да печете само с част от тях. Трето, какво захранване иска уредът. Сверете го с таблото заедно с електротехник, преди да поръчате. Удобно е и разстоянието между шиша и нагревателите да се настройва, а тавичката за мазнината да се сваля за миене.

Салата, картофи и питка

Зеленчуците за салатата се режат всяка сутрин и на ръка това отнема доста време. Зеленчукорезачката се избира по количеството за 1 ден и по дисковете, които ви трябват, за филийки или за настъргване. Нарязаното, сосовете и сиренето стоят в саладет със съдове GN точно под ръката на човека, който пълни питката.

Фритюрникът е за картофите, които мнозина искат в дюнера или отделно. Според Регламент (ЕС) 2017/2158 картофите се пържат под 175 °C, затова гледайте термостатът да се настройва точно. Преса за сандвичи запича тортилата, ако предлагате и дюрюм. Същият регламент иска сандвичите да се запичат до оптимален цвят, а не до тъмно.

Студено, миене и въздух

Месото чака в хладилник, докато го нареждате на шиша, а айранът и безалкохолните стоят във витрина за напитки до касата. Над грила и фритюрника поставете аспираторен чадър. Регламент (ЕО) 852/2004 иска вентилационните системи да дават лесен достъп до филтрите, които се чистят или сменят. До работната маса трябва мивка за миене на съдовете.

Въпроси и отговори

Какво захранване иска грилът?

Зависи от модела. Вижте захранването в описанието на всеки грил и го сверете с таблото на обекта, преди да поръчате.

Колко месо трябва да побира грилът?

Сметнете колко килограма месо продавате за 1 ден и колко пъти ще нареждате шиш. Изберете грил за натоварения ден, а в тихия печете с част от зоните.

Става ли същото оборудване за гирос и шаурма?

Да. Гиросът и шаурмата се пекат на същия вертикален грил. Разликата е в месото, подправките и питката, а плънките стоят в същия саладет.

Какво купувате първо при ограничен бюджет?

Грила, саладета и фритюрника. Без тях обектът не отваря. Зеленчукорезачката и пресата идват, когато видите какво се продава.