Професионални картофобелачки

Картофобелачката работи на цикли. Зареждате, машината бели, изваждате и зареждате пак. Затова гледайте 2 числа. Първото е колко килограма поема камерата наведнъж, второто е производителността на час. Ето данните на 2 производители.

Броят порции от таблицата е по данни на Electrolux Professional за 1 хранене, тоест за 1 обяд или 1 вечеря. За заведение с пържени картофи в менюто сметката е различна, защото картофите там са основен продукт, а не гарнитура до месото. Пресметнете колко килограма обелвате в най-натоварения ден и изберете модел, чиято производителност на час го поема с резерв.

Стандартът EN 13208 описва машините за белене на картофи, моркови, целина, ряпа и лук и се отнася за модели до 50 кг. Electrolux Professional посочва, че белачките му обелват и лук, шалот, чесън и други твърди зеленчуци.

Белачката не реже. Ако след нея картофите отиват на филийки, на кубчета или на пръчици, следващата машина в кухнята е зеленчукорезачка с дискове за нужната форма. Обелените и нарязани картофи за пържене после стигат до фритюрника на линията.

Дъното на камерата е въртящ се диск с абразивно покритие. При Electrolux Professional то е от силициев карбид, а при Sirman абразивната повърхност на диска се сменя лесно. Дискът се износва с времето, затова проверете дали производителят продава резервен.

Таймерът спира машината след зададеното време. Electrolux Professional посочва за модела с 8 кг таймер, настроен на 3 минути. По-дългото белене сваля повече от картофа, а по-краткото оставя кора. Определете времето с няколко проби с вашите картофи.

Обелките излизат с водата. Electrolux Professional ги раздробява на малки парчета, за да минават по-лесно към канала. И 2-та производителя предлагат филтър или сито, което задържа обелките, преди водата да стигне до канала.

1. Вода. Кран за вода до мястото на машината. Връзката е в техническия лист на модела.
2. Канал. Сифон в пода или до машината, защото обелките и водата излизат при всеки цикъл. Ако обелките отиват направо в канала, предвидете сито или филтър.
3. Ток. Проверете с електротехник дали контактът и таблото поемат мощността от техническия лист.
4. Място. Машината стои на пода или на стойка, а отпред трябва място за съда, в който излизат обелените картофи.
5. Свързване. Водата и каналът се свързват от водопроводчик, а трифазният модел от правоспособен електротехник. И 2-мата се избират от вас.

Регламент (ЕО) № 852/2004 изисква оборудването в контакт с храна да се почиства ефективно и при нужда да се дезинфекцира, а материалите и конструкцията да свеждат до минимум риска от замърсяване. Затова гледайте дали камерата и съдът се свалят. При Sirman PPJ 10 съдът се сваля без инструменти и може да се мие в съдомиялна. Electrolux Professional дава подвижен накрайник за вода, с който се изплаква машината, и филтър, който се сваля за почистване. Почистването на белачката трябва да влезе в процедурите на обекта по принципите на HACCP, които регламентът изисква.

Моделът в категорията струва 1 480,80 € с ДДС. Когато сравнявате модели, сложете в сметката и сито или филтър за обелките, ако не са включени в комплекта. Ако подготвяте цялата кухня, разгледайте и останалите уреди за подготовка на продукти.