Професионални обръщателни тигани

При тигана мерилото е площта на дъното, после литрите. Кюфтетата, шницелите и запържването на лук искат широко дъно, а яхниите и сосовете искат обем. Ето данните на Electrolux за 2-та основни размера от серия 900XP.

Ваната и при 2-та модела е висока 180 мм. Полезният обем е по-малък от номиналния, защото течността трябва да има място при кипене и при накланяне. В търсачките уредът често се среща и като тиган кипер. Става дума за същия вид уред.

Electrolux описва тигана като уред за запържване, бланширане, готвене на пара, варене и задушаване. В столова това значи, че запържвате месото за гулаш, наливате течност и довършвате ястието в същата вана, без да прехвърляте храната.

Дъното при моделите Duomat е 10 мм сплав от 2 вида неръждаема стомана. То издържа и сухо, и мокро готвене едно след друго. Температурата се задава с термостат от 80 до 300 °C.

За супи и бульони, които се варят дълго в голямо количество, по-подходящ е казан с пара в двойната стена. 2-та уреда често стоят един до друг в кухнята на столова.

При ръчното накланяне готвачът върти ръчка и изсипва храната в съд пред тигана. Автоматичното накланяне е с мотор и е по-леко при пълна вана. Electrolux прави 2-та варианта в един и същи размер, например моделите 391145 с ръчно и 391146 с автоматично накланяне.

Изсипаната храна отива най-често направо в дълбоки съдове с гастронорм размер, с които после я държите топла или я охлаждате.

Електрическият тиган от 80 л е 13 kW на 380 до 400 V. Газовият модел със същото дъно е 21 kW газ и работи с природен газ G20 или с пропан-бутан. Той взима и малко ток, 0,1 kW на 230 V. Газовият е по-дълбок, 930 мм вместо 900 мм при електрическия, затова проверете мястото по чертежа.

1. Ток. Електротехник проверява дали таблото и кабелът поемат мощността от техническия лист.
2. Газ. При газовия модел газов техник проверява вида газ и налягането. Electrolux доставя тигана за природен газ G20 при 20 mbar.
3. Място пред тигана. При накланяне ваната излиза напред, затова оставете свободно място за съда, в който изсипвате.
4. Канал и вода. Отток в пода пред тигана и кран наблизо улесняват миенето на ваната.
5. Под и път до кухнята. Тиганът от 100 л тежи 180 кг. Проверете вратите и пода по пътя.
6. Вентилация. Запържването вдига пара и мазнина, затова тиганът стои под аспирация над топлата линия.
7. Свързване. Свързването прави правоспособен електротехник или газов техник по ваш избор. Доставяме до адреса на обекта.

Ваната е с двойна стена и двоен капак, които намаляват загубата на топлина. Гладките повърхности се мият лесно, а при накланяне водата от миенето излиза през чучура. Ползвайте препарати, които производителят посочва за неръждаема стомана, и не стържете дъното с метални предмети.

Моделът в категорията струва 3 237,60 € с ДДС.