Обзавеждане по концепция
Професионално оборудване за пекарна
Пекарната започва деня с тестото, часове преди първия клиент.
За заведението
Изберете професионално оборудване за пекарна по пътя на тестото, от месенето и втасването до фурната и рафта, на който хлябът изстива.
Първо
Основно оборудване
Тестобъркачки за пекарнаМесят тежко тесто за хляб в количеството за цялата партида.
Професионални планетарни миксериБият кремове и меки тестета за сладките изделия на пекарната.
Втасватели за тестоТестото втасва при постоянна температура и влажност.
Фурни за печенеПекат хляб, кифли и сладкиши на няколко тави едновременно.
Професионални хладилници за кухня
Шокови фризери за кухня
Професионални хладилни масиНакрая
Подготовка и измиване
Работни маси за заведения
Неръждаеми стелажи
Тави за печене за кухня
Мивки от неръждаема стомана
Ръководство за избор
За кого е тази страница
За собственик на малка пекарна, който меси сам и продава на място или доставя на съседни магазини и заведения. Такъв обект прави хляб във форми, питки, кифли, кроасани и сладки изделия на тави. Преди да изберете, сметнете колко килограма тесто месите в 1 смяна и колко тави трябва да влизат във фурната наведнъж. От тези 2 числа зависи всеки следващ уред.
Прочетете цялото ръководствоСкрийте ръководството
Месене
Хлебното тесто е тежко, затова за него се взема спирална тестобъркачка. Сравнете обема на купата с тестото, което месите наведнъж, и проверете дали машината има повече от 1 скорост за различните видове тесто. Важно е тя да спира сама, щом вдигнете предпазния капак. Планетарен миксер ви трябва за кремове, пълнежи и по-меко тесто.
Втасване
Оформеното тесто расте във втасвател. Сравнете колко тави побира, какъв размер тава приема и колко точно се настройва температурата. Регламент (ЕС) 2017/2158 предвижда за хляба по-дълго ферментиране с мая като мярка срещу акриламида, затова добрият втасвател е част от качеството, а не лукс.
Печене
Фурните в каталога са конвекционни, за тави. Сравнете броя нива, размера на тавата, захранването и дали фурната подава пара. Същият регламент предвижда понижаване на температурата и удължаване на времето за печене, а хлябът да се изпича до по-светъл цвят и без тъмна коричка от препичане. Когато фурната, втасвателят и стелажът приемат един и същ размер тава, тестото минава от уред на уред без пренареждане. Затова сверете размера на тавата при всеки уред, преди да поръчате.
Изстиване, замразяване и продажба
Изпеченият хляб изстива на стелаж, а тавите чакат на работната маса. Ако замразявате тесто или готови изделия за следващите дни, вземете шоков фризер и фризер за запаса. Хлябът за продажба стои в панер на щанда, а сладките изделия в сладкарска витрина.
Въпроси и отговори
Тестобъркачка или планетарен миксер?
За хлебно тесто и питки тестобъркачка. Планетарният миксер бие кремове и пандишпан и меси по-меко тесто.
Защо размерът на тавата е важен?
Фурна, втасвател и стелаж за една и съща тава пестят време и ръце. Тестото не се пренарежда, а тавата минава от уред на уред.
Защо втасвателят е важен?
Тестото расте при еднакви условия, независимо дали навън е студено или топло, и всяка партида излиза еднаква.
Какво трябва на малка пекарна за начало?
Тестобъркачка, втасвател, конвекционна фурна, работна маса и стелаж. Шоковият фризер и витрината идват, когато продажбите го поискат.
Помощ при избора
Отваряте ново заведение?
Кажете ни менюто, очаквания брой порции и захранването. Консултантът ще ви помогне да изберете уредите за цялата линия.