Шоков фризер, 10 тави GN 1/1, 2,2 kW

Предварителното готвене е обичайна практика в кетъринга, в хотелската кухня и в ресторант с голямо меню. Проблемът е охлаждането. Горещият гювеч или сос, оставен да изстива на плота или прибран топъл в хладилника, минава бавно през температурите, в които микробите растат най-бързо, и затопля всичко около себе си. Шоковият охладител прави този преход кратък.

30 кг до +3 °C или 25 кг до −18 °C

Режимите за охлаждане и за замразяване са различни. При охлаждане уредът сваля 30 кг от +90 до +3 °C. При шоково замразяване сваля 25 кг от +90 до −18 °C. Слагате ястието горещо, направо от фурната, без да чакате да се охлади на плота.

Охладената храна отива в обикновен хладилник, а замразената във фризер.

Шоковият охладител не е място за съхранение. Той само прекарва храната бързо през опасната зона, после се освобождава за следващата партида. Ако го пълните над посочените количества, процесът се удължава и губи смисъл.

10 нива за GN 1/1

Вътре има 10 двойки водачи през 50 мм за съдове GN 1/1, дълбоки до 50 мм. Плитките съдове охлаждат по-бързо от дълбоките, затова голям казан супа е по-добре да се разлее в няколко плитки тави, преди да влезе вътре.

Мощността е 2,2 kW при 230 V и 50/60 Hz.

Работи при до 38 °C в кухнята

Шоковият охладител стои в гореща кухня. Този е предвиден за околен въздух до 38 °C, а корпусът е неръждаем, AISI 304. Охлаждането е с вентилатор, агентът е R290, изолацията 60 мм. Шумът е 65 dB. Размерът е 800 × 750 × 1410 мм, вратата е с панти отдясно, брутното тегло 201 кг.