Шоков фризер, 7 тави GN 1/1, 1,5 kW

Сготвеното предварително трябва да изстине бързо, иначе прекарва часове в топлата зона, където микробите се множат. Шоковият охладител прави точно това. Той сваля горещата храна от +90 °C до хладилна или до замразена температура много по-бързо от обикновен хладилник.

25 кг охладени или 20 кг замразени

Режимите са охлаждане и замразяване. При охлаждане 25 кг храна слизат от +90 до +3 °C. При шоково замразяване 20 кг минават от +90 до -18 °C.

Кухнята сготвя наведнъж.

След това бульоните, сосовете, гарнитурите и печеното месо влизат в охладителя направо от фурната и после в хладилника или във фризера. Така ресторантът подготвя ястията за цялата седмица в един ден, а кетърингът сготвя за събитието предварително и го пази до деня на събитието. За сладкарница шоковото замразяване е начин тортите и тестото да се съхраняват по-дълго, с по-дребни кристали лед в крема.

7 нива с размер GN 1/1

Вътре има 7 двойки водачи за 7 съда GN 1/1, на разстояние 50 мм. Затова съдовете трябва да са плитки, с дълбочина до 50 мм. Плитък пласт храна се охлажда по-равномерно от дълбок, така че ограничението работи в полза на резултата.

Захранване, шум и габарит

Мощността е 1,5 kW при 230 V и 50/60 Hz, хладилният агент е R290, изолацията е 60 мм. Уредът работи при до 38 °C в помещението и стои добре в топла кухня. Вратата е с панти отдясно. Шумът е 65 дБ.

Охладителят е от неръждаема стомана AISI 304, а размерите са 800 × 750 × 1210 мм. С опаковката тежи 173 кг.