Работна маса с половин долен рафт, 2600 x 800 мм

Рибата пристига в касетки с лед, а касетките са мокри, тежки и не бива да стоят на плота. Тази маса им оставя място отдолу, точно до ножа.

2600 мм за люспене, филетиране и порции

Масата е 2600 × 800 мм, на височина 900 мм. На такава дължина едновременно се люспи, филетира и порционира, всяко на свой участък и без теснотия. Дълбочината от 800 мм поема и едра риба напряко, цялата върху стоманата.

Рафт за дъските, място за касетките

Отдолу рафтът покрива едва половин дължина. Там стоят чистите дъски, ножовете в кутия и ролката хартия. Под другата половина се плъзгат касетките с лед и риба, а парчетата се вадят от тях едно по едно, без касетките да се вдигат на плота.

Масата тежи 104 кг.

Ледът се топи и водата тече, затова под касетките сложете тава или ги дръжте върху решетка. След работа маркучът стига до стената откъм празната страна, защото там няма рафт, който да пречи. В суши бар същата маса служи за рязане на филетата и за подготовка на ориза. В ресторант с рибно меню тук се почистват и мидите, и калмарите. Солената вода от рибата е агресивна, затова плотът се измива с чиста вода и се подсушава всеки ден.