Работна маса с долен и междинен рафт, 2100 x 800 мм

Сушито се приготвя на едно място, без крачка встрани. Оризът, водораслите, рогозките и ножовете трябва да са на една ръка разстояние, а резервите точно под тях.

Рогозките и нори на средното ниво

Масата има 2 рафта под плота. Междинният е по-близо до плота от долния и там стоят рогозките за навиване, листовете нори и кутиите с подправки. За всяко руло не се налага навеждане до пода. Долният рафт поема по-тежкото, чувалите с ориз и затворените бутилки със соев сос.

Плотът е на 900 мм от пода.

На тази височина рулата се навиват в изправено положение. Дължината 2100 мм дава място за купата с ориз, дъската и рибата една до друга, в реда, в който ги ползвате. Дълбочината 800 мм оставя отзад ивица за купичките с джинджифил и уасаби, далеч от лакътя.

Сурова риба и отворени рафтове

Суровата риба изисква плотът и рафтовете да се мият често. Отворените нива се виждат изцяло и няма ъгъл зад врата, в който да остане забравена кутия. Мийте първо плота, после междинния рафт и накрая долния, за да не капе мръсна вода върху вече чистото. Масата тежи 86 кг. Наместете я веднъж и не я местете при всяко чистене.

Ориз, оставен на плота, засъхва бързо и после се стърже трудно, затова го забърсвайте след всяка партида.