Защо витрината за торти се запотява и какво да проверите в залата

Как се образува конденз по стъклото

Националната метеорологична служба на САЩ определя точката на оросяване като температурата, до която въздухът трябва да се охлади, за да се насити. Колкото по-висока е тя, толкова повече влага има във въздуха. Когато топъл въздух от залата докосне стъкло, по-студено от тази точка, влагата се събира по стъклото на капки. Това е запотяването.

Витрината за торти държи вътре между +2 и +8 °C, ако е като Tefcold LPD1200C. Външното стъкло е между студения въздух вътре и топлия въздух отвън. Ако повърхността му отвън падне под точката на оросяване на залата, то се запотява отвън. Ако влажен въздух от залата влезе вътре при отваряне на вратите, влагата се събира по студените повърхности отвътре.

Колко е точката на оросяване във вашата зала

Регламент (ЕС) 2015/1095 дава в таблица 3 условията за изпитване на професионалните хладилни шкафове по климатични класове. Заедно с температурата и влажността там стои и точката на оросяване.

Да кажем, че в сладкарницата през пролетта е 25 °C и 60 % влажност. По таблицата всяко стъкло, по-студено от 16,7 °C, ще се запоти. През юли в залата става 30 °C при 55 % влажност и точката на оросяване се вдига на 20 °C. Ако през лятото витрината изведнъж започне да се запотява, проверете първо дали залата не е излязла от условията, за които е правен уредът.

Затова мерете. Сложете термометър с влагомер до витрината, на височината на стъклото, и записвайте 2 пъти на ден в продължение на 1 седмица, сутрин и в натоварения час. Без тези числа всяка друга проверка е гадаене.

Климатичният клас на витрината

В Регламент (ЕС) 2019/2024 климатичният клас е свързан с условията на околната среда, за които е проектиран хладилният уред. Пример от Tefcold е хоризонталната витрина LPD1200C с извито стъкло, която е от климатичен клас 3. Вертикалната UPD400-C е от клас 4, тоест е проектирана за по-топло помещение.

Ако залата ви през лятото стига 30 °C, търсете в листа на модела клас 4 или по-висок. Класът стои в техническите данни на всяка витрина за сладкарница. При охладителите за напитки Регламент (ЕС) 2019/2024 изисква производителят да посочи при каква максимална температура и влажност е предназначен уредът.

Какво да проверите в залата

1. Пара наблизо. MEIKO посочва за съдомиялната за чаши M-iClean UM 1 кг пара на час. Съдомиялна, кафе машина или пещ до витрината вдигат влажността точно до стъклото.
2. Въздух, който духа в стъклото. Входна врата, която се отваря към витрината, или климатик, насочен към нея, носят въздух с друга температура и влажност.
3. Слънце. Стъкло, огрявано от слънцето през витрината на магазина, работи в по-топъл въздух от този в залата.
4. Отваряне на вратите. При LPD1200C тортите се зареждат през плъзгащи се стъклени врати отзад. Всяко отваряне пуска въздух от залата вътре, затова зареждайте наведнъж, а не по едно парче.
5. Размразяване. LPD1200C има автоматично размразяване. Проверете в ръководството на вашия модел дали размразяването е автоматично и как се настройва.

Кога да мислите за друг уред

Ако мерките показват, че залата редовно е над условията на класа на витрината, решението е или по-хладна и по-суха зала, или уред от по-висок клас. Вертикалната UPD400-C например е с врата и двойно стъкло от 4-те страни. Ако избирате такава, вижте вертикалните хладилни витрини и сравнете климатичния клас в листа на всеки модел.

Ако запотяване има и при зала в условията на класа, тогава проверете уплътненията, вентилатора и размразяването по ръководството и се обърнете към представителя на марката. Преди това снимайте стъклото и запишете температурата и влажността в този момент. Тези данни скъсяват разговора. Когато избирате нова витрина за друг тип продукт, разгледайте и общата категория с хладилните витрини.