Работна маса с долен рафт, 2700 x 800 мм

Прясната паста се точи на дълги листове, които се нарязват на ленти и се оставят да поизсъхнат. За това трябва плот с дължина, каквато има тази маса, 2700 мм при дълбочина 800 мм.

Листове паста по цялата дължина

Машината за точене стои в единия край, а листовете излизат и лягат по плота. По средата се режат тальятелите и се пълнят равиолите, а в другия край гнездата паста чакат на поръсено с брашно. В ресторант с домашна паста цялото производство минава по една маса, от тестото до готовите порции. Пастата не чака, докато се освободи място.

Плотът е на 900 мм от пода.

Рафт за брашно и яйца

Долният рафт държи чувалите с брашно от твърда пшеница, кашоните с яйца и тавите, на които пастата отива в хладилника. Когато една партида свърши, следващата е под ръка. Масата тежи 108 кг.

Брашното се рони по рафта и пода, затова те се почистват всеки ден, след като пастата е прибрана. Плотът се изстъргва сух, преди да се измие, защото мокрото брашно лепне по стоманата като тесто. При дължина 2700 мм проверете пътя до кухнята, вратите и завоите, преди да изберете мястото. В пекарна същата маса поема оформянето на хлябовете по редове.