Работна маса с долен рафт, 2500 x 800 мм

Масата 2500 × 800 мм застава по средата на кухнята като остров и екипът работи от дългите ѝ страни едновременно, лице в лице.

Плот, до който се стига отпред и отзад

При дълбочина 800 мм средата на плота се стига от всяка страна без протягане. Единият оформя кюфтетата, срещу него другият нарязва гарнитурата, а готовото се подава през масата. Дължината от 2500 мм дава място за голяма партида заготовки наведнъж.

Тежи 100 кг.

Рафт за общото

Рафтът отдолу минава от край до край и се достига откъдето и да застанете. Там стоят дъските, купите, гастроном съдовете и кутиите с фолио, общи за всички на острова. Не се ходи до стелажа в ъгъла, а нужното се взима от рафта под плота. Плотът е на 900 мм височина.

Тежестта от 100 кг държи острова на място.

Той не помръдва, когато се разбива, реже и мачка едновременно от противоположни страни. Около острова оставете проход, в който да се минава с тави, защото той се обикаля постоянно. В хотелска кухня островът става място за подреждане на бюфета за закуска, а в открита кухня оформянето на чинията се вижда от залата. Почиства се отвсякъде, а рафтът се забърсва всеки ден, защото по него се сипват трохи и брашно. Под рафта подът се мие с мопа, издърпан от единия край до другия.