Работна маса с долен рафт, 2400 x 800 мм

На сватбен банкет чиниите се нареждат по плота в редици, а екипът минава покрай тях с гарнитурите, всеки със своя съд и своя лъжица. Масата за това трябва да е дълга и дълбока.

2400 мм плот за подреждане на чинии

Тази е 2400 мм дълга и 800 мм дълбока, на височина 900 мм. Дълбочината дава място за редица чинии отпред и редица отзад, а между тях минава ръката със соса. Първо се слага месото, после гарнитурата, накрая зеленината, и се проверява ръбът на чинията.

Плотът се освобождава за минути.

Рафт за чистите чинии и клошите

Отдолу стоят купчините чисти чинии, клошите и кутиите с кърпи за забърсване на ръбовете. Когато първите редици излязат, новите чинии са вече под плота и не се носят от склада. На банкет с много ястия това прави разликата между гладък поток и задръстване на паса.

Масата тежи 96 кг, така че не помръдва, ако на ъгъла се подпре табла. В обикновен ден, без банкет, същият плот е място за студените предястия или за порциониране на десертите. Рафтът тогава носи купите със сосове и кутиите с подготвени продукти. Мийте плота след всяко подреждане, защото пръските от сос засъхват бързо по стоманата и оставят петна по чиниите на следващата редица.