Работна маса с долен рафт, 2300 x 800 мм

Топките тесто за пица втасват в кутии, а кутиите трябва да стоят близо до плота. На тази маса 2300 × 800 мм отгоре се разтяга тестото и се гарнира, а долният рафт държи кутиите с топките за следващия час.

Разтягане и гарниране на 2300 мм

Дълбочината 800 мм дава място за голяма пица отпред и за съдовете с доматен сос, моцарела и колбаси отзад. Пицаджията работи с лопатата в едната ръка, а нужното е пред него. По дължината на плота тестото се разтяга в единия край, продуктите се слагат в другия, а пиците тръгват към фурната една след друга.

Височината на плота е 900 мм от пода.

Рафт за тестото

На рафта кутиите с тестото стоят една върху друга и се вадят по реда на втасването. Отделно там се държат резервното брашно за поръсване и кашонът с кутии за пица за вкъщи. Масата тежи 92 кг празна.

Брашното за поръсване пада навсякъде. Изтупвайте рафта и кутиите след работа, а плотът мийте с топла вода, след като изстържете залепналото тесто със стъргалка. В пицария, която затваря късно, всяка спестена минута при чистенето се усеща. Ако фурната е на дърва, оставете между нея и масата място, за да не се нагрява рафтът с тестото.