Работна маса с долен рафт, 2300 x 700 мм

Разфасоването на цяло агне или на голям бут иска дълъг плот и свободно място от всяка страна. Работната маса с долен рафт 2300 × 700 мм е за такъв цех, където се сменят няколко ножа и няколко дъски за един ден.

Дължина за рязане и пакетиране

Плотът е 2300 мм. На единия край се реже, на другия се пакетира и етикетира, а между тях стоят везната и тавите. Различните по цвят дъски за сурово месо и за готови продукти се държат отделно на един плот, без да се смесват.

Дълбочината е 700 мм, височината 900 мм.

Отдолу има долен рафт за съдовете. На него стоят чистите тави, рулата фолио за пакетиране и кутиите с етикети. Месото не се оставя там, мястото му е в хладилната камера.

Миене след работа в месарски цех

Брутното тегло е 94 кг. След работа масата се търка с горещ разтвор на препарата, като се започва от плота и се стига до краката. Кръвта засъхва бързо, затова не я оставяйте за следващия ден. Веднъж в седмицата изнесете всичко от рафта и го измийте отдолу, където капе от плота.

При ресторант със скара тази маса стои до хладилника с месото, на крачка от грила. Там се режат пържолите и шишовете точно преди да отидат на огъня.

Пазете ръба на плота от удари с брадвичката.