Работна маса с долен рафт, 2100 x 600 мм

Платата с колбаси, сирена и плодове за хотелския бюфет се подреждат предварително. Работната маса с долен рафт 2100 × 600 мм е плотът, на който студената кухня ги нарежда.

Подготовка на платата за бюфета

Дължината е 2100 мм. Празните плата се нареждат в редица, а продуктите се слагат поред, от единия край до другия. Единият реже, другият подрежда и покрива с фолио. Готовите плата чакат в хладилника до сервирането. На такава дължина платата не се трупат едно върху друго, а всяко остава отделно и видимо, преди да тръгне към залата.

Отдолу има рафт за дъските, фолиото и празните съдове.

Рафтът не е склад за суровини. Дръжте там само чисти неща и онова, което влиза в работа същия ден, за да не се смесва мръсно с чисто. При одит на хигиената това се вижда от пръв поглед и спестява обяснения, а в хотел с проверки от централата е навик, който си струва.

Мярка за стената на студената кухня

Дълбочината е 600 мм, а височината 900 мм. Такава маса застава плътно до стената и оставя пътека до хладилниците.

Стоманата е неръждаема и понася дезинфектанта, с който се мият повърхностите в студената кухня. С опаковката масата тежи 78 кг.