Работна маса с долен рафт, 1700 x 800 мм

Корите за баница се точат на широк и дълбок плот. Тази работна маса е дълбока 800 мм и широка 1700 мм, затова разточеният лист ляга целият, без да виси от ръба, а отзад остават тавата и купата с плънка.

1700 × 800 мм за баничарница

Плотът е на 900 мм от пода на кухнята. В баничарница на него корите се точат, редят се в тавите, пълнят се със сирене и яйца и се навиват. Цялата подготовка става на едно място, а фурната е наблизо. Когато баниците излязат, на същия плот се режат на парчета и се подреждат за витрината.

Масата тежи 65 кг без товара.

Рафт за брашно и тави

Отдолу има рафт. На него стоят чувалът брашно, кофата със сирене и празните тави за следващата партида, вдигнати от пода. Плочките отдолу се мият, без да се местят чували, а при проверка няма храна направо на плочките.

Брашното и мазнината правят лепкав слой върху плота. Изстържете го с шпатула, преди да пуснете водата, иначе само го размазвате. Суха четка изважда остатъците от брашно по ъглите. В сладкарница с маслено тесто важи същото, а дълбокият плот там побира и цял лист за бисквити.