Работна маса с долен рафт, 1600 x 600 мм, височина 900 мм

В пицарията с тясна кухня масата за гарнитури трябва да е дълга, но не дълбока. Масата 1600 × 600 мм с долен рафт е точно такава, дълъг ред купи с шунка, гъби, маслини и сирене, без да изяжда пътеката пред фурната. Пицаят стои с лице към масата и с гръб към пещта, а зад гърба му има място за лопатата.

Гарнитурите в един ред

На 1600 мм купите застават в ред от ляво надясно, в последователността, в която отиват върху тестото. Пицаят взима от всяка купа подред и не търси. Дълбочината 600 мм е достатъчна за една редица купи и място за тестото пред тях.

Отдолу стоят резервите.

На долния рафт стоят затворените кутии с гарнитури за попълване, пакетите с брашно и кутиите за пица. Когато купата отгоре свърши, резервата е точно под нея. При голямо натоварване и много поръчки за вкъщи маслините не се носят от склада, защото са точно под плота. Пресните гарнитури обаче държите в хладилната маса, а не тук.

Встрани от фурната

Брутното тегло е 59 кг, височината 900 мм. Масата стои стабилно, когато пицаят разстила тестото с длани. Не я слагайте до фурната, а на разстояние, за да не се затоплят купите.