Работна маса с долен рафт, 1300 x 700 мм

Каймата за кебапчетата се оформя на ръка, парче по парче, а тавите с готовите се трупат бързо. В механа със скара тази работа иска широк и дълбок плот близо до хладилника. Масата 1300 × 700 мм с долен рафт е такъв плот.

Кайма отзад, тави отпред

При дълбочина 700 мм купата с каймата стои в задната част, а отпред се нареждат тавите, в които кебапчетата и кюфтетата лягат в редици. Оформя се с мокри ръце, без посягане над тавите за още кайма. Шишчетата се нанизват на същото място, докато каймата почива в хладилника.

Ширината е 1300 мм и тавите се редят една до друга, а не една върху друга.

Суровото месо и хигиената

Суровото месо иска отделно място от готовата храна. Тази маса може да бъде точно това място, само за месото, далеч от салатите и хляба. Неръждаемата стомана на плота се търка след работа с гореща вода и препарат. Гладкият метал не задържа кръв и мазнина.

Рафтът отдолу е за сухото.

На него застават солта, подправките в кофички, кутиите с клечки за шишчета и чистите тави за следващия ден. Сурово месо на рафта под плота не се държи, то е в хладилника до последния момент. Височината на плота е 900 мм. Бруто масата тежи 53 кг, така че не се плъзга, докато се меси кайма.