Работна маса с долен рафт, 1200 x 700 мм, височина 900 мм

Тестото се оформя на плота, а брашното трябва да е подръка, не в склада. Масата 1200 × 700 мм с долен рафт е тази комбинация, плот за тестото и рафт за чувала или кофата с брашно точно отдолу.

Брашно под плота

Рафтът носи кофата с брашно, купата с маслото и тавите, които чакат. Брашното се взима отдолу, без да се прави крачка. Плотът от 1200 мм поема тесто за една партида хляб или кифли, а дълбочината 700 мм оставя място за купата и везната отзад.

За тестото е нужна стабилна маса.

Брутното тегло е 51 кг. Когато се меси на ръка, с цялата тежест на рамото, масата трябва да не се плъзга по пода. Поставете я до стена или я закрепете срещу плъзгане, преди да започне работа. Дървена дъска отгоре, ако работите с тесто направо на нея, пести плота и дава по-добро сцепление.

Височината за месене

Масата е висока 900 мм. За оформяне на хляб тази височина е удобна при среден ръст. За месене на ръка понякога е по-удобна по-ниска маса, затова пробвайте височината на място, преди да я сложите в линия с другите маси. В неголяма пекарна масата е едновременно работно място и склад.