Работна маса с долен и междинен рафт, 1600 x 800 мм

В пекарната брашното, захарта и купите се ползват по различно време, но всичко се търси в момента, когато тестото вече е на плота. Масата с 2 рафта ги разпределя по височина.

Междинен рафт на ръка разстояние

Масата е 1600 × 800 мм, с плот на 900 мм. Под плота има междинен и долен рафт. На междинния, който е по-високо, стоят купите, малкият кантар и кутиите с мая и сол. Взимат се без клякане.

Чувалите с брашно най-долу

Долният рафт носи чувалите с брашно, кашоните с яйца и кофите с мазнина. Тежкото е долу, лекото по средата, а плотът остава свободен за месене и оформяне.

Масата тежи 68 кг.

Дълбочината от 800 мм се усеща при работа с тесто. Голямата топка се разстила с точилката по цялата дълбочина, без краищата ѝ да висят над ръба. Отзад остава място за купата с вода и за ножа за рязане на тесто. На по-плитка маса тестото се оформя на 2 пъти и се мести. Брашното по плота се събира с четка към ръба, а не се мие с вода веднага, иначе става на лепило.

В сладкарница същото място отзад събира шприцовете и купичките с кремове, а предната част остава за торта или за тава с еклери. Изтупвайте брашното от рафтовете всеки ден, защото влагата го превръща в кора.