Работна маса без долен рафт, 2800 x 800 мм

Лазанята и тальятелето започват като дълги ленти тесто, които трябва да лежат свободно, докато се нарежат. Масата 2800 × 800 мм е достатъчно дълга, за да легне цялата лента наведнъж.

2800 мм за ленти тесто

Машината за паста стои в единия край и изпуска лентата към другия. При дължина 2800 мм лентите за лазаня, тальятеле и равиоли лягат успоредно и не се навиват. Дълбочината от 800 мм позволява ленти една зад друга или ред ленти и брашнените тави за нарязаната паста зад тях.

Плотът е на 900 мм.

Отдолу място за стойката за сушене

Под плота рафт няма. Там застава стойката за сушене на пастата на колелца, а подът под масата се мете от брашното с едно минаване. В италиански ресторант с открита кухня масата се вижда от залата и чистият под под нея е част от гледката.

Масата тежи 108 кг.

Тежестта ѝ е предимство при месене на твърдото тесто за паста. То се натиска с длани и масата не мърда по плочките. Плотът се почиства на сухо, със стъргалка и четка, защото водата превръща брашното в лепкава каша. В пекарна същата маса се ползва за разточване на точени кори, а в сладкарница за дълги рула с крем. Тестото не се оставя да изсъхне върху плота, а се изстъргва веднага.