Работна маса без долен рафт, 2800 x 700 мм

Рибата пристига в сандъци с лед, които капят навсякъде. В рибен ресторант или магазин те стоят под масата за почистване, а тази маса с дължина 2800 мм има отворена рамка, без рафт, който да събира стопената вода.

Сандъците отдолу, филетата отгоре

На плота се чисти, филетира и порционира. Под него на пода застават сандъците с лед и кофите за отпадъците от рибата, които се изнасят няколко пъти в работния ден. Стопеният лед се оттича към сифона, без да се събира по рафт, и миризмата не остава под масата. Плотът е дълъг 2800 мм, затова на него се събират няколко чифта ръце.

Единият чисти, другият реже.

700 мм дълбочина за голяма риба

Дълбочината е 700 мм. Сьомга или голям лаврак се поставят напряко на дъската, без краят на рибата да виси над ръба. Зад рибата се побира и купата с лед, в която чакат готовите филета.

Височината е 900 мм, малко над обичайното, и при дълго филетиране гърбът не се превива. Брутното тегло е 109 кг, което държи масата неподвижна, докато ножът минава през гръбнака. Заради дължината обаче проверете пътя до помещението, завоите в коридора и вратите, преди да поръчате. В месарски цех същата маса поема разфасоването на цели половинки, а касите с месото отиват под нея.