Работна маса без долен рафт, 2300 x 800 мм

Мръсните тави и тенджери чакат реда си до съдомиялната или до мивката за черни съдове. Тази маса 2300 × 800 мм без рафт е мястото за тях, а под плота влизат кошовете за съдомиялната върху подвижни основи.

Мръсното на единия край, чистото на другия

На 2300 мм дължина посоката на работа е ясна. Съдовете пристигат откъм залата, остатъците се изстъргват в коша, тавите влизат в мивката, а измитото излиза към другия край. Чистото и мръсното не се кръстосват, а това е от първите неща, които се проверяват в зоната за миене.

Работната повърхност е на 900 мм.

Без рафт около мокрото

Около мивките всичко е мокро. Рафт под такава маса бързо се превръща в място за влажни кърпи и забравени съдове, които бързо започват да миришат. Отворената рамка оставя пода да съхне и се мие направо с маркуча или мопа. Подвижните основи с кошовете се изкарват, плочките се изплакват и всичко се връща обратно.

Масата тежи 92 кг и поема тежките тенджери, които се трупат върху нея. Дълбочината 800 мм побира голям тиган напряко, а отзад остава ивица за препаратите. В хотелска кухня с банкети тук се нареждат купчините чинии, преди да влязат в машината, и плотът се освобождава постепенно.