Как да почиствате конвектомата всеки ден, за да пазите парогенератора

Защо почистването е част от готвенето

Rational пише, че след печене на грил в камерата остава упорита мръсотия и тя не става веднага за друго ястие. Производителят казва и общото правило. За да работи конвектоматът добре и дълго, автоматичното почистване трябва да се пуска редовно.

Има и хигиенна причина. Приложение II на Регламент (ЕО) 852/2004 иска всички предмети и оборудване, с които храната влиза в досег, да са ефективно почистени и при нужда дезинфекцирани, с честота, достатъчна за избягване на всякакъв риск от замърсяване. Камерата на конвектомата е точно такова оборудване.

Какво правят автоматичните програми

При iCombi Pro не избирате сами колко силно да чистите. Уредът преценява. Rational пише, че iCareSystem определя колко е нужно почистване и предлага подходящата програма. В края на деня можете да изберете икономично или стандартно почистване, заедно с премахване на камъка, а програмата може да тръгне и през нощта.

Electrolux дава за SkyLine Pro 4 цикъла за почистване и 1 цикъл за изплакване, а краткият цикъл трае 33 минути. Rational има междинно почистване за около 12 минути, полезно след грил, преди да сложите в камерата нещо деликатно.

Ежедневна рутина в 7 стъпки

Стъпките следват ръководството на Rational за iCombi Pro и листа на производителя за грижа за уреда. При друга марка сверете всяка стъпка с ръководството на вашия модел.

1. Сложете плътно прилепващи защитни очила и ръкавици, устойчиви на химикали. Rational предупреждава, че препаратите за грижа причиняват тежки химически изгаряния по кожата и сериозно увреждат очите.
2. Извадете от камерата всички съдове, решетки и тави, както иска ръководството. Ако уредът има вграден отвод за мазнина, извадете тавата за мазнина и сложете тапата в отвора на тръбата.
3. Почистете канала за оттичане с влажна мека кърпа и го изплакнете с 1 до 2 л гореща вода. Rational подчертава, че това е особено важно, ако често печете на грил или готвите много мазни или желирани храни.
4. Ползвайте само оригиналните препарати на производителя. Количеството не се мери на ръка. По ръководството iCareSystem разпознава колко е замърсен уредът и предлага подходящата програма и оптималното количество препарат. В изпълнението с касети Rational препоръчва в склада да стоят 2 касети Care и 2 касети Active Green.
5. Изберете програмата и затворете вратата. Ако камерата е по-гореща от 75 °C, уредът първо я охлажда, а почистването тръгва при затворена врата. Не отваряйте вратата по време на цикъла, защото навън излизат разяждащ препарат и гореща пара. Краят се отбелязва със звуков сигнал.
6. Избършете уплътнението на вратата с влажна мека кърпа. Rational съветва при честа работа над 220 °C и на грил това да става в идеалния случай след всяко готвене. Вътрешното стъкло се отваря с натискане на стоманената скоба и се почиства с влажна кърпа. Изплаквайте ръчния душ 2 пъти на ден по 30 секунди, за да не се развиват микроби в тръбата.
7. Запишете в дневника на кухнята датата, програмата и кой е почистил.

Стъпка 7 изглежда излишна, докато някой не попита кога камерата е почистена за последно. Тогава дневникът отговаря вместо паметта на екипа.

Парогенераторът и водата

Парата се прави от вода, а водата носи камък. Rational пише, че таблетките за грижа помагат да се махне натрупаният камък в парогенератора и в камерата и така пазят основните части. Electrolux препоръчва обработена вода за правилно готвене и по-дълъг живот на уреда и съветва да проверите водата на място, преди да изберете филтър.

Внимавайте и с обратната крайност. В техническите данни на SkyLine Pro Electrolux иска проводимост на водата над 50 µS/cm. Значи за този модел има долна граница за солите във водата, а не само горна. Затова преди да сложите омекотител пред уреда за пара, сверете твърдостта на вашата вода с листа на модела. Hendi пише, че докато неговият омекотител се възстановява, свързаната машина не бива да работи, затова възстановяването се прави извън смените.

Горните граници дава например UNOX. За конвектомата CHEFTOP-X XEDA-1011-GXLS листът посочва обща твърдост до 30 °dH, хлориди до 250 ppm и проводимост до 1500 µS/cm. Ако котлен камък се образува и при твърдост до 8 °dH, UNOX прави обработката на водата задължителна. Производителят препоръчва омекотители с йонообменна смола и не допуска системи на основата на полифосфати.

Колко таблетки ще ви трябват за година

Производителите не дават 1 число за таблетки на вечер. Количеството зависи от програмата и от замърсяването, а при iCombi Pro с касети дисплеят показва колко почиствания още са възможни. Затова числата по-долу са измислени само за образец. Да кажем, че кухнята работи 6 дни в седмицата и уредът иска средно 2 таблетки за почистване и 1 таблетка за грижа на вечер.

1. Работни дни в годината по сметка 6 × 52 = 312.
2. Таблетки за почистване 312 × 2 = 624.
3. Таблетки за грижа 312 × 1 = 312.
4. Добавете междинните почиствания през деня, ако ги правите.

Сложете своите числа от дисплея на уреда след месец работа и поръчвайте препаратите по тази сметка, за да не свършат в петък вечер. Ако тепърва избирате уред, вижте в листа на всеки модел от конвектоматите каква програма за почистване има и с какви препарати работи.

Съдовете GN и решетките

Hendi посочва, че стоманените му съдове GN 1/1 са подходящи за конвекторни фурни, хладилници и бен мари, а също за фурна и за професионална съдомиялна. Ако програмата на вашия модел не мие съдове, мийте ги в съдомиялната, докато камерата се почиства. Ако съдовете вече са огънати или с пукнатини по ръба, сменете ги с нови гастронорм съдове от неръждаема стомана.